有人形容过一种美食，是这么说的“宁吃天上飞一两，不食地上走半斤”自古飞禽胜走禽，今天我们要说的乳鸽也是飞禽的一种，它的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。对老年人、体弱者、术后病人、贫血人群及儿童都非常适合。
其实在新疆各地的烤鸽子的商家有很多，但是老饕们都知道，新疆莎车县的烤乳鸽更胜一筹。（“木卡姆烤乳鸽”去试一下，这个店很有名，顺便说一句这里是推荐，不是广告），因为莎车烤鸽子野味十足，色香味意形俱全，口感上鸽肉鲜嫩，细腻，令人满口生香，这几年这里的烤乳鸽享誉叶尔羌河畔甚至风靡到新疆天山南北。只要是来到莎车的人，都会到点一份烤乳鸽来享用，这里指的说一下的是，在莎车你在品尝到味道鲜美的烤鸽子的同时，还可以亲眼目睹整个烤乳鸽的制作过程。想象一下味觉和听觉视觉同时带来的盛宴，保证让人欲罢不能。
烤鸽子的厨师一般都是把穿好的一串串乳鸽块，放入用鸡蛋、淀粉配制好的秘制调料里浸泡上好一阵，充分的提升鸽子的美味，再上烤架。有整只烤的，也有分解为半只或四分之一进行烤的。炙烤的炭火是事先准备好的杏树、桑树木炭，碳火独有的香气也逐步进入鸽子中，在烤制过程中再加盐、白胡椒、孜然等调味品，并不时翻动烤架上的乳鸽串，每一次的操作，烤乳鸽的香气都会扑鼻而来。熟练的老师傅，能给你带来最大的味觉视觉听觉享受。
经过果木炭火的烤制，带着果木香气的烤乳鸽，外表烤的脆酥滴着油，内里的肉质却又很鲜嫩。细致少量的反复撒料。只需几分钟，鸽子就变成了金黄色，噗噗地渗出了油，令人垂涎难忘。
乳鸽的肉非常的鲜嫩，从里到外全部都可以吃的，并且其蛋白质含量高，脂肪含量较低，而且容易消化。鸽子富含的钙、铁、铜等矿物质及维生素ABE等。比鸡、鱼、牛、羊肉的含量要略高一些。是你满足口腹之欲的同时，又能滋养身心的佳品啊。
声名鹊起的“烤乳鸽”，如今已带动起莎车一个产业的发展。据畜牧部门统计，莎车县每年鸽子出栏千万羽，已成为农民增收的重要途径。亲，如果你在莎车千万不要忘记去吃吃看烤乳鸽，一定让你久久无法忘怀的。记得吃完以后嘬一下手指，才是标准的老饕。
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